Levain Ben

Fais connaissance avec Ben – ton nouveau levain déshydraté

Bonjour, je m'appelle levain Ben et je suis un levain déshydraté.

Qu'est-ce que je préfère cuire ?
…C'est évident – un pain moelleux et parfumé avec une croûte bien croustillante !
Mais tu sais, je ne suis pas du tout difficile. Si tu me réveilles correctement avec une goutte d'eau et un peu de farine, je fais des merveilles dans plein d'autres gourmandises :

• Baguettes au levain – fines, légères et bien croustillantes.
• Pizza comme à la trattoria – grâce à moi, la pâte a de fines bulles et une saveur dont on ne se lasse pas.
• Brioches et petits pains – oui, je peux faire lever aussi bien les pâtes sucrées que salées.
• Pancakes & crêpes – des notes légèrement acidulées qui donnent un tout nouveau peps au petit-déjeuner.
• Crackers & grissini – avec du fromage ou du houmous ? Il suffit d'ajouter des herbes et de l'huile d'olive.

Et tu sais ce que je préfère dans la boulange ?
Que chaque pâte est une petite expérience – un léger changement d'hydratation, de température ou de farine et c'est un tout autre miracle qui naît. Avec un peu de soin, je peux donner un pain à grandes alvéoles, ou une brioche moelleuse. Jamais ennuyeux !

Alors, on s'y met ?
Prépare un bol, de l'eau à température ambiante et de la farine – et en quelques heures, je te montrerai tout ce qu'un levain déshydraté nommé Ben peut faire.

Comment réveiller Ben (réhydratation)

1. Dans un petit bocal hermétique, ajoute 5 g de levain et 10 g d'eau. Laisse-moi reposer 30 minutes.
2. Ajoute 5 g de farine et laisse-moi reposer 24 h.
3. Après 24 h, ajoute encore 10 g de farine et 10 g d'eau, puis laisse-moi reposer 18 – 24 h.
4. Après 18 h, prélève 5 g de levain dans un nouveau bocal, ajoute 10 g d'eau et 10 g de farine et laisse-moi reposer 4 – 8 h.
5. Répète encore 1 à 2 fois – et je suis prêt :-)
   (Les temps sont indicatifs, cela dépend de la température. Plus il fait chaud, plus c'est rapide.)

Si tu n'es pas sûr(e) de la méthode, jette un œil sur YouTube – tu y trouveras plein de tutoriels pour la réhydratation.

À très vite, ton Ben <3

Ah, et donne à ton nouveau levain le nom que tu veux – et surtout, partage une photo de mes nouveaux copains !